PXW-Z200、HXR-NX800は、4Kで記録しながらHDで外部出力できるか。

    可能です。
    出力フォーマットは、フルメニューのMonitoring > 出力フォーマット から設定変更ができます。
    ただし、記録フォーマットによって対応する出力フォーマットは異なります。
    詳しくは下記をご確認ください。